شناخت دستگاه های مختلف برای تهیه آب میوه و ابزار کار

دستگاه‌هاي آبميوه‌گيري گريز از مرکز و فشاري آبميوه‌گيري‌هاي گريز از مرکز با رنده کردن ريز سبزيجات و ميوه‌ها و چرخاندن آنها با سرعت بسيار بالا که باعث جدا شدن آب از تفاله ميوه و سبزي مي‌شود، عمل مي‌کنند. از اين آبميوه‌گيرها هم براي گرفتن آب و عصاره ميوه‌هاي نرم و هم براي ميوه‌هاي سخت‌تر مانند هويج و سيب و همچنين سبزيجات برگ‌دار استفاده مي‌شود.

آبميوه‌گيري‌هاي فشاري حرفه‌‌اي‌تر و البته گران‌قيمت‌تر نسبت به انواع گريز از مرکز آن هستند. اين دستگاه‌ها به جاي رنده کردن و بريدن ميوه‌ها و سبزيجات، آنها را ريز خرد کرده و بعد از صافي عبور مي‌دهند، تا تفاله‌هاي آن‌ها از آب جدا شود. اين دستگاه‌ها که هم نوع برقي و هم نوع دستي آن موجود است، حجم بالاتري از آبميوه توليد مي‌کنند و بخاطر استفاده از روش عصاره‌گيري، آبميوه‌ها‌ي توليدشده توسط آن، آنزيم‌هاي بيشتري دارند. با اين نوع دستگاه علاوه بر  اينکه مي‌توانيد آب ميوه و سبزيجات مختلف را بگيريد، مي‌توانيد با آن ميوه‌هاي يخي، کره انواع آجيل و بستني  نيز درست کنيد.

با اينکه اين دو نوع دستگاه به روش‌هاي مختلفي عمل مي‌کنند، ولي آماده‌سازي ميوه‌ها و سبزيجات و اصول اوليه براي استفاده از اين دستگاه‌ها تقريباً يکسان است.

1 هميشه ميوه‌هاي سفت‌تر را انتخاب کنيد. زيرا ميوه‌هاي نرم نتيجه خوبي نخواهند داشت. بعنوان مثال، گلابي‌هاي سفت و نرسيده براي اين دستگاه‌ها مناسب‌تر هستند ولي براي گرفتن آب گلابي‌هاي رسيده و نرم بهتر است از مخلوط‌کن يا غذاساز استفاده کنيد.

2بيشتر ميوه‌ها و سبزيجات نيازي به پوست کندن و درآوردن هسته ندارند. زيرا پوست و دانه‌هاي آنها تبديل به پالپ شده و وارد آبميوه‌ نمي‌شوند. البته مي‌توانيد در صورت دلخواه قسمت مياني ميوه‌هايي مثل سيب و گلابي را بيرون آوريد.

3 ميوه‌ها و سبزيجاتي که نمي‌خواهيد پوست بگيريد را با استفاده از برس زير آب سرد خوب تميز کنيد. اگر پوست آنها کمي چرب بود مي‌توانيد از کمي مايع ظرفشويي نيز استفاده کنيد. فقط دقت کنيد که پس از استفاده از مايع ظرفشويي آنها را خوب آبکشي کنيد.

4 همه سبزيجات برگ‌دار مثل کاهو و کلم را مي‌توانيد در آبميوه‌گيري بريزيد. از برگ‌هاي بيروني استفاده کنيد، زيرا خاصيت غذايي بالاتري دارند.

5 آب مرکبات را نيز مي‌توانيد در دستگاه آبميوه‌گيري بگيريد. فقط کافي است پوست آنها را به طور کامل از آن‌ها جدا کنيد.

6 مواد را به اندازه‌اي مناسب خرد کرده و وارد دستگاه کنيد. مثلاً گلابي‌ها و سيب‌ها را چهارقاچ کنيد و آنها را يک در ميان وارد دستگاه کنيد تا مطمئن شويد که آب ميوه‌ها به خوبي باهم ترکيب مي‌شوند. اگر مقدار زيادي از اسلايس ميوه و سبزيجات را به طور يکجا وارد دستگاه کنيد يا اسلايس‌هاي بزرگ را با فشار واد آن کنيد، دستگاه مسدود خواهد شد.

7 بهتر است پس از وارد کردن هر ميوه يا سبزي سختي مانند سيب يا هويج داخل دستگاه آبميوه‌گيري يک ميوه يا سبزي نرم، مانند کاهو را وارد آن کنيد تا آبميوه به راحتي از دستگاه عبور کند و باعث مسدود شدن آن نگردد.

 حل مشکل اگر در زمان استفاده از دستگاه آبميوه‌گيري‌ با هرگونه مشکلي مواجه شديد، يا نوشيدني به دست آمده از آن چيزي نبود که تصورش را داشتيد، مي‌توانيد از نکات زير کمک بگيريد.

اگر دستگاه مسدود شد، آب يک ميوه يا سبزي سفت مثل هويج يا سيب  را توسط آن بگيريد تا آبميوه داخل آن جريان پيدا کند و مسير عبور دستگاه باز شود.

اگر طعم يکي از ميوه‌ها در آبميوه غالب شده باشد، ميزان ساير مواد را افزايش دهيد يا از يک آبميوه ديگر براي رقيق‌تر کردن آن استفاده کنيد. همچنين مي‌توانيد داخل آن کمي آب ليمو بچکانيد.

اگر نوشيدني خيلي رقيق باشد، از موادي مانند ماست، خامه، موز يا آوکادو براي غليظ‌تر کردن آن استفاده کنيد.

اگر نوشيدني خيلي غليظ شد، مي‌توانيد با افزودن کمي آب يا يک آبميوه سبک‌تر به آن، نوشيدني را رقيق کنيد. براي خالص‌تر بودن طعم آبميوه، مي‌توانيد مقداري از  پوره‌ي همان ميوه را در مخلوط‌کن درست کرده و به آن اضافه کنيد.

اگر پالپ زيادي در نوشيدني باقي مانده باشد، مخلوط را از يک صافي ريز عبور دهيد تا پالپ‌هاي آن گرفته شود.

اگر مواد روي ديواره داخلي پارچ دستگاه باقي ماندند، با استفاده از ليسک مواد را از روي ديواره‌ها پاک کرده و دوباره داخل دستگاه بريزيد.

مخلوط‌کن

اين دستگاه داراي يک پارچ پلاستيکي يا شيشه‌اي است که روي پايه‌اي قرار مي‌گيرد که موتور داخل آن است. تيغه‌ها داخل پارچ کار گذاشته شده‌اند. اين دستگاه براي تهيه کردن اسموتي‌ها يا شيک‌هايي مناسب هستند که در ترکيب آنها از ميوه‌هاي نرمي مانند موز، هلو، توت‌ و همچنين مايعاتي مانند آب، شير يا آبميوه استفاده مي‌شود.

 از بعضي از مخلوط‌کن‌ها مي‌توان براي خرد کردن يخ نيز استفاده کرد ولي حتماً قبل از اين کار دفترچه راهنماي دستگاه را مطالعه کنيد.

دستگاه‌هاي مخلوط‌کن و غذاساز اين دستگاه‌ها تقريباً به طريقي مشابه کار مي‌کنند و روش آماده‌سازي ميوه‌ها نيز براي هر دوي آنها يکسان است. تفاوت اصلي آنها در زمان اضافه کردن مايع، داخل اين دستگاه‌ها است. مخلوط‌کن‌ها و غذاسازها بهتر است براي ميوه‌هاي نرم استفاده شوند.

1 پوست ميوه‌هايي مانند موز، انبه و از اين قبيل، که غيرخوراکي هستند را بايد جدا کنيد.

2 ميوه‌هايي که پوست خوراکي دارند مثل هلو و آلو نيازي به پوست گرفتن ندارند ولي بايد خوب شسته شوند. اگر ترجيح مي‌دهيد بافت آبميوه‌تان صاف‌تر و يک‌دست‌تر باشد، قبل از مخلوط کردن، پوست اين ميوه‌ها را نيز جدا کنيد.

3 هسته درشت و سخت برخي از ميوه‌ها مانند انبه، آلو و گيلاس را بايد خارج کنيد.

4 ميوه‌هايي که هسته‌هاي ريز دارند مانند توت‌فرنگي، هندوانه و کيوي بايد به صورت کامل استفاده ‌شوند. زيرا هسته‌هاي آنها بافت جذابي به آبميوه مي‌دهد. ولي اگر ترجيح مي‌دهيد آبميوه‌تان بافت صاف و يک‌دست‌تري داشته باشد، مي‌توانيد بعد از مخلوط کردن اين ميوه‌ها، نوشيدني را از يک صافي ريز عبور دهيد.

5 در هنگام استفاده از انگور، حتماً ميوه‌هاي آن را از خوشه جدا کرده و بشوييد. يک راه خوب براي جدا کردن انگور از خوشه، اين است که خوشه را از بالا محکم بگيريد، سپس دندانه‌هاي يک چنگال را به آرامي از لابه‌لاي دانه‌هاي آن رد کنيد تا انگورها جدا شوند.

6 براي مخلوط کردن ميوه‌ها در دستگاه غذاساز، آنها را داخل کاسه دستگاه بريزيد، دستگاه را روشن کنيد تا ميوه‌ها پوره شوند؛ سپس مي‌توانيد هر نوع مايع يا ماده خامه‌اي مانند آب، آبميوه، شير يا ماست را به آن افزوده و دوباره مخلوط کنيد.

7 براي مخلوط کردن ميوه‌ها در دستگاه مخلوط‌کن، بهتر است مايعات و ميوه‌هاي نرم را در يک زمان داخل دستگاه بريزيد و با هم مخلوط کنيد. درغيراين صورت تيغه‌ها نخواهند توانست ميوه‌ها را به خوبي مخلوط کنند.

8  اگر از همزن‌ دستي (گوشت کوب برقي) استفاده مي‌کنيد، يادتان باشد که اين دستگاه به اندازه آبميوه‌گيري يا مخلوط‌کن قوي نيست. از آن فقط براي مخلوط کردن ميوه‌هاي خيلي نرمي مانند موز، هلو و توت استفاده کنيد زيرا نمي‌توانند ميوه‌هاي سفت‌تر را پوره کنند.

اهميت فيبر اسموتي‌هايي که توسط مخلوط‌کن درست مي‌شوند يک تفاوت اساسي با آبميوه‌هايي که با دستگاه آبميوه‌گيري درست مي‌شوند دارند. مخلوط‌کن‌ها فيبر ميوه‌ها را حفظ مي‌کنند. فيبر نه فقط براي سلامت دستگاه گوارش بدن مفيد است، بلکه به سلامت قلبي-عروقي و حفظ توازن قند خون نيز کمک مي‌کند. زماني که مي‌خواهيد از اين دست تجهيزات تهيه کنيد، به خاطر داشته باشيد که فيبر ارزش بالايي در رژيم غذايي دارد و با اينکه آبميوه‌ها هيچوقت نمي‌توانند جاي ميوه‌ها و سبزيجات کامل را بگيرند، ولي اسموتي‌ها و نوشيدني‌هاي ترکيبي ديگر از نظر غذايي تقريباً برابر خوردن ميوه‌هاي کامل هستند.

دستگاه آب پرتقال‌گيري

سه نوع دستگاه براي گرفتن آب مرکبات وجود دارد.

نوع اول دستگاه‌هاي ساده‌اي هستند؛ که يک اهرم بلند دارند.براي گرفتن آب مرکبات، نصف آن را داخل دستگاه قرار داده و اهرم را فشار دهيد. نيروي ايجاد شده باعث خواهد شد که آب آن‌ها جدا شود. اين روش قديمي و سنتي سرعت دستگاه‌هاي جديد را ندارد و آب ميوه به طور کامل گرفته نمي‌شود.

نوع دوم آب‌پرتقال‌گيري‌هاي دستي هستند؛ که براي گرفتن آب مرکبات پس از نصف کردن ميوه، آن را روي قسمت مخروطي دستگاه بگذاريد و با فشار و چرخاندن ميوه روي مخروط، آب آن گرفته مي‌شود و صافي دستگاه‌ هسته‌ها و پالپ‌هاي درشت ميوه را جدا مي‌کند.

نوع سوم دستگاه‌هاي آب‌پرتقال‌گيري برقي هستند؛ در اين دستگاه‌ها نيز نصف ميوه را روي قسمت مخروط نگه داشته و کمي فشار دهيد. موتور دستگاه مخروط را چرخانده و تمام آب ميوه را جدا خواهد کرد. دستگاه‌هاي برقي سرعت کار را بالا برده و آب بيشتري از ميوه مي‌گيرند.

گرفتن آب مرکبات با سه نوع آب‌پرتقال‌گيري که اشاره شد بهتر و راحت‌تر است. در اين روش‌ها آب مرکبات گرفته شده مدت زمان بيشتري قابل نگهداري هستند و طعم خود را حفظ مي‌کنند.

مي‌توانيد براي حفظ پالپ و فيبر مرکبات از مخلوط‌کن يا غذاساز نيز استفاده کنيد. براي اين منظور پوست ميوه‌ها را جدا کنيد. آن‌ها را به تکه‌هاي کوچک تقسيم کنيد و با دقت تمامي هسته‌هاي آن‌ها را خارج کنيد. تکه‌هاي ميوه را داخل ظرف دستگاه بريزيد و مخلوط کنيد.

همچنين مي‌توانيد توسط آبميوه‌گيري‌هاي گريز از مرکز نيز آب مرکبات را بگيريد. براي اين منظور پوست ميوه‌ها را جدا کنيد و پس از خارج کردن دانه‌هاي آن، تکه‌هاي ميوه را وارد لوله دستگاه کنيد و آب آن‌ها را بگيريد.

در صورتي که از دو روش بالا استفاده کرديد، بلافاصله نوشيدني را سرو کنيد. استفاده از اين دو روش در تهيه نوشيدني‌هاي ترکيبي، طعم آن را تغيير خواهد داد.