مواد لازم
- سینه مرغ 400-350 گرم
- روغن 1/2 لیوان
- نمک به میزان لازم
- براکلی خردشده 200 گرم
- پیاز، خردشده 1/2 لیوان
- فلفل‌دلمه‌ای قرمز، خردشده 2 عدد (1 لیوان)
- کدو قلمی، با پوست خردشده 1 عدد (1/2 لیوان)
- سیر، ریز خردشده 3-2 حبه
- جعفری خردشده 1/2 لیوان
- تخم‌مرغ 5 عدد
مراحل تهیه
- 1 سینه مرغ را چهارگوش (1×1 سانتی‌متر) خرد کنید و با 3 قاشق سوپ‌خوری روغن و 1/2 قاشق مرباخوری نمک مخلوط کرده، به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- 2 در قابلمه‌ای کوچک، 4 لیوان آب و یک قاشق سوپ‌خوری نمک بریزید و روی حرارت بالا بگذارید تا آب بجوشد. براکلی را اضافه کرده و پس از 5 دقیقه از آب در آورده، در آب سرد فرو کنید تا سریع سرد شود (شوک حرارتی برای سبز ماندن براکلی است).
- 3 پیاز را با 3 قاشق سوپ‌خوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. سینه مرغ خردشده را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید. فلفل‌دلمه‌ای، کدو و سیر را به مرغ اضافه کرده، یک دقیقه تفت دهید. مواد را از روی حرارت برداشته، جعفری و براکلی را بیافزایید و بگذارید مواد سرد شوند.
- 4 تابه تفلون گرد به قطر 23 سانتی‌متر یا تابه مستطیل به ابعاد 20×15 سانتی‌متر را با 2 قاشق سوپ‌خوری روغن چرب کنید.
- 5 فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را در طبقه وسط قرار دهید.
- 6 تخم‌مرغ‌ها را با 1/4 قاشق مرباخوری نمک بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند. سپس به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.
- 7 مواد را در تابه ریخته، روی آن را صاف کنید. درب تابه را با فویل بپوشانید و داخل فر قرار دهید. پس از 15 دقیقه، فویل را برداشته و بگذارید 20-15 دقیقه دیگر داخل فر بماند تا بپزد.
- 8 کوکو را از فر درآورده، در ظرف برگردانید و سرو کنید.
- نکات ویژه در صورت عدم دسترسی به فر، 3 قاشق سوپ‌خوری روغن در تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. مواد کوکو را ریخته و روی آن را صاف کنید و درب تابه را بگذارید تا یک طرف کوکو برشته و سرخ شود. کوکو را برگردانید و 2 قاشق سوپ‌خوری روغن بریزید (درب تابه را روی آن قرار ندهید) و صبر کنید تا طرف دیگر کوکو نیز سرخ شود.
- ~ برگرفته از کتاب آشپزی سنتی پانیذ، اجرا شده در برنامه "خانه مهر"، یکشنبه 7 اردیبهشت ماه 1393
پیشنهاد پانیذ در صورت دلخواه، می‌توانید به جای سیر، 3 ساقه سیر سبز داخل مواد کوکو بریزید. در این صورت، سیر سبز را همراه با کدو و فلفل‌دلمه‌ای تفت دهید.
پـــانیذ مهر ایرانیان