اسفناج پلو با ماهیتوسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: 1 ساعت /
- برای 4-2 نفر /
مواد لازم
- برنج 2 پیمانه
- ماهی 400 گرم
- نمک 2 قاشق سوپ‌خوری
- پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق مرباخوری
- برگ اسفناج 300 گرم
- پیاز چهارگوش ریز خردشده 1 لیوان
- سیر ریز رنده‌شده 5 حبه
- زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
- آرد 3 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران دم‌کرده 1 قاشق سوپ‌خوری
- روغن مایع 3-2 قاشق سوپ‌خوری
مراحل تهیه
- 1- برنج را شسته و به مدت 4-3 ساعت خیس کنید.
- 2- ماهی را شسته، خشک کنید و دو طرف آن نمک و فلفل قرمز بپاشید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- 3- برگ های اسفناج را شسته، خشک کرده و به صورت ریز خرد نمایید.
- 4- پیاز را با دو قاشق روغن مایع تا حد طلایی شدن سرخ کنید. سیر را اضافه کرده، تفت دهید. سپس برگ‌های اسفناج را به همراه سیر تفت‌داده‌شده، نمک و فلفل به پیاز اضافه نموده و به مدت چند دقیقه تفت دهید.
- 5- داخل یک قابلمه متوسط مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. زردچوبه و برنج را اضافه کنید و بگذارید تا برنج قد کشیده و بپزد. سپس آب‌کش کنید.
- 6- کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه پوشانده و یک لایه از برنج آبکش‌شده بریزید.
- 7- یک لایه از مایه اسفناجی آماده‌شده را روی پلو ریخته و صاف کنید و تا تمام شدن برنج و اسفناج مراحل بالا را تکرار کنید (آخرین لایه برنج باشد).
- 8- زعفران دم‌کرده را روی یک قسمت از برنج بریزید.
- 9- قابلمه برنج را روی حرارت متوسط قرار داده و بعد از 5 دقیقه روغن داغ اضافه نموده و بگذارید با حرارت ملایم دم بکشد.
- 10- ماهی‌ها را در آرد غلتانده و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.
پـــانیذ مهر ایرانیان