مواد لازم
- مرغ 250 گرم
- سیر له‌شده 1 حبه
- پودر زنجبیل 1/2 قاشق مرباخوری
- آرد ذرت 1 قاشق سوپخوری
- سفیده تخم‌مرغ 2 عدد
- نان تست 12-10 تکه
- کنجد 100 گرم
- روغن مایع 4-3 قاشق سوپخوری
- سس عسل و چیلی برای سرو
مراحل تهیه
- 1 مرغ چرخ کرده، سیر، پودر زنجبیل، آرد ذرت و یک عدد سفیده تخم مرغ را در کاسه ای مخلوط کنید.
- 2 دور نان تست را با چاقوی اره ای برش داده، جدا کنید تا قسمت وسط نان بماند. آن را به چهار قسمت مساوی برش دهید تا به شکل مربع های 5 × 5 سانتیمتری درآید.
- 3 مخلوط را روی یک طرف نان مالیده، در ظرف بچینید.
- 4 نان های آماده را از طرفی که مواد دارد به سفیده آغشته کرده، سپس در کنجد فرو کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- 5 درون تابه روغن مایع ریخته و بگذارید داغ شود. نان های تست را از طرفی که مرغ و کنجد دارد، در روغن سرخ کنید.
- 6 مرغ تست کنجدی را با سس عسل و چیلی سرو کنید.
- 7 برای درست کردن سُس عسل و چیلی پانیذ، 2 قاشق سوپخوری روغن را در تابه بریزید تا گرم شود. سپس 2 قاشق مرباخوری زنجبیل رنده شده، 1 حبه سیر رنده شده و 3 عدد فلفل چیلی ریز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا زنجبیل نرم شود. سپس یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. 4/1 لیوان عسل، 4/1 لیوان آب و 2 قاشق سوپخوری آب لیمو ترش را اضافه کنید و بگذارید به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. در آخر سس را صاف کنید و به مصرف برسانید.
- نکته: مرغ تست کنجدی به مدت 24 ساعت در یخچال قابل نگهداری است.
- ~ برگزیده از کتاب "آشپزی مدرن پانیذ" فصل اردورها، اجرا شده در برنامه "به خانه برمی‌گردیم" بهمن ماه 1392
پـــانیذ مهر ایرانیان