مواد لازم
- لوبیاسبز 100 گرم
- هویج 2 عدد
- مرغ چرخ‌شده 700 گرم
- نمک به میزان لازم
- کره نرم‌شده 70 گرم
- تخم‌مرغ 1 عدد
- سس خردل 1 قاشق مرباخوری
- خامه 170 گرم
- آب لیموترش 2 قاشق سوپخوری
مراحل تهیه
- 1 قالب پاند کیک به ابعاد 8 × 7 × 23 سانتیمتر را چرب کنید.
- 2 لوبیا سبز را پاک کرده، شسته و با مقداری آب و نمک بپزید.
- 3 هویج ها را درسته با مقداری آب بپزید؛ سپس پوست آن را جدا کرده و از طول ورقه کنید.
- 4 مرغ چرخ شده را با نمک، یک قاشق سوپخوری از کره، تخم مرغ، سس خردل و خامه مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در یخچال یا 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- 5 فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را یک طبقه پایین تر از وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- 6 مواد موس را سه قسمت کنید. درون قالب از مواد ریخته، صاف کنید و سپس لوبیا یا هویج را بریزید. پس از آن لایه دوم را ریخته و صاف کنید و به همین ترتیب ادامه دهید تا قالب پر شود. دقت کنید در آخر مواد مرغ بالا قرار گیرد.
- 7 روی سطح قالب را با فویل بپوشانید و آن را در ظرفی که درون آن را آب ریخته اید بگذارید (بنماری) و در فر قرار دهید تا به مدت 50 دقیقه بپزد. پس از این مدت قالب را از فر خارج کرده و فویل روی آن را بردارید و بدون فویل و حمام آب، دوباره در فر قرار دهید تا 10 دقیقه دیگر بماند.
- کره و آب لیموترش را مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- 8 موس مرغ را از فر درآورید و بگذارید به مدت 10 دقیقه در قالب خود بماند. سپس در ظرف برگردانده، کره و آب لیمو ترش را روی آن بریزید و به قطعات 5/2-2 سانتیمتری برش دهید.
- نکته: مواد موس مرغ هنگام مخلوط کردن باید سرد باشد و بلافاصله بعد از آن در یخچال قرار گیرد. قابلیت نگهداری آن در یخچال 7-6 ساعت میباشد.
- ~ برگزیده از کتاب "آشپزی مدرن پانیذ" فصل رولت ها، اجرا شده در برنامه "خانه مهر" بهمن ماه 1392
پیشنهاد پانیذ در صورت دلخواه، مواد موس مرغ را سه قسمت کنيد و داخل يک قسمت از مواد يک قاشق سوپخوري زعفران دم کرده غليظ اضافه کرده و داخل يک قسمت از آن 2/1 ليوان پوره اسفناج پخته شده بريزيد. باقي سفيد بماند. در قالب ابتدا مواد زعفراني را ريخته، صاف کنيد. سپس مواد اسفناج و روي آن مواد سفيد را بريزيد و مطابق دستور بپزيد.
پـــانیذ مهر ایرانیان