اِگالیک توسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: 20-15 دقیقه /
- برای پیش‌غذا: 20-18 نفر – غذای اصلی: 8-6 نفر /
مواد لازم
- مواد لازم خمیر:
- خمیر ترش 10 گرم/1 قاشق سوپخوری
- شکر 1 قاشق مرباخوری
- شیر یا آب 1 لیوان/250 میلی‌لیتر
- کره یا روغن 80 گرم
- تخم‌مرغ 1 عدد
- نمک 1/2 قاشق مرباخوری
- آرد 600–500 گرم
- مواد میانی:
- روغن 3–2 قاشق سوپخوری
- پیاز چهارگوش ریز خردشده 1/2 لیوان
- گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
- نمک به میزان لازم
- پودر فلفل سیاه به میزان دلخواه
- رب گوجه‌فرنگی 3 قاشق سوپخوری
- فلفل دلمه‌ای چهارگوش خردشده 1/2 لیوان
- کنسرو ذرت 1/2 لیوان
مراحل تهیه
- 1- برای درست کردن خمیر، ابتدا خمیر ترش و شکر را با هم مخلوط کنید. آب 45-40 درجه را اضافه کرده و به مدت 3-2 دقیقه در جای ثابت و نسبتاً گرم بگذارید تا عمل آید. کره، تخم مرغ ها و نمک را با مفتول هم بزنید تا سفیده تخم مرغ از حالت ژله ای درآید. خمیر ترش آماده را اضافه کنید. نصف آرد را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید. باقی آرد را به تدریج اضافه کرده با دست مخلوط کنید تا خمیر منسجمی به دست آید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار داده، به تدریج آرد بپاشید تا چسبندگی خمیر گرفته شود و عین حال خمیر نرم و لطیف بماند. خمیر را با کف دست به مدت 5-4 دقیقه ورز دهید. خمیر را در ظرفی که سه برابر حجم آن گنجایش دارد قرار داده و اطراف آن را با یک قاشق سوپخوری روغن چرب کنید. روی خمیر را با پارچه ضخیمی بپوشانید تا در جای نسبتاً گرم به مدت یک ساعت استراحت کرده و عمل آید. خمیر زمانی قابل استفاده خواهد بود که حالت کش دار بودن خود را از دست بدهد. از اینرو انگشت خود را داخل خمیر فرو کنید اگر جای آن پر نشد خمیر آماده استفاده است.
- 2- روغن را در تابه ریخته، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده، تفت دهید تا طلایی شود. سپس از روی حرارت برداشته، گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل سیاه را افزوده، مخلوط کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، 30 ثانیه تفت دهید.
- 3- فلفل دلمه ای و کنسرو ذرت را اضافه کرده، 30 ثانیه تفت دهید.
- 4- فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- 5- خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت 3-2 میلیمتر باز کرده، به شکل دایره به قطر 10 سانتیمتر قالب بزنید. هر کدام از دایره ها را با وردنه کمی باز کنید تا بیضی شوند. در قسمت وسط خمیر با رولت، چهار برش 2 سانتیمتری ایجاد کنید. کمی از مواد را یک طرف خمیر گذاشته، مطابق تصویر پیچیده و در سینی چرب شده قرار دهید. روی خمیر را به مدت 20- 15 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
- 6- روی خمیر آماده شده، با برس آب و مقداری روغن بزنید. سپس به مدت 20-15 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.
- 7- اگالیک را داغ سرو کنید.
- ~ برگزیده از کتاب "آشپزی مدرن پانیذ" فصل غذاهای خمیری، اجرا شده در برنامه "به خانه برمی‌گردیم" بهمن ماه 1392
پـــانیذ مهر ایرانیان