مواد لازم
- آرد: 300 گرم
- نمک: 1/4 قاشق مرباخوری
- کره: 110 گرم
- پنیر خامه‌ای: 50 گرم
- آب سرد: 80-60 میلی‌لیتر/گرم
- زرده تخم‌مرغ: 1 عدد
- خلال بادام: 100 گرم
- پیاز خردشده: 1/2 لیوان
- روغن: 3-2 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: 3-2 قاشق سوپ‌خوری
- سیر، خردشده: 2 حبه
- فلفل دلمه‌ای، خردشده: 1/2 لیوان
- جوز هندی: 1/4 قاشق مرباخوری
- سس مایونز چیلی: 1 قاشق سوپ‌خوری
مراحل تهیه
- 1- آرد را در ظرفی ریخته و نمک را با آن مخلوط کنید.
- 2- کره سرد و پنیر را اضافه کرده و با چنگال به خورد آرد بدهید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شود و به شکل خرده نان در آید.
- 3- آب سرد را به تدریج اضافه کرده و خمیر را سریع منسجم کنید.
- 4- خمیر را در پلاستیک قرار داده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- 5- فر روی 350 درجه فارنهایت یا 180درجه سانتیگراد روشن کرده، پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی کف فر بماند).
- 6- 2/3 خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت 3-2 میلی‌متر باز کرده و با قالب گرد به قطر 5-4 سانتی‌متر قالب بزنید. وسط مقداری از خمیرها را با قالب کوچکتر درآورید.
- 7- 1/3 باقی خمیر را باز کرده به شکل مستطیل 4-3 سانتی‌متر برش دهید.
- 8- باقیمانده خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت 3-2 میلی‌متر باز کرده و به صورت نوار به قطر 5-4 سانتی‌متر برش دهید و قسمت وسط خمیر را با قاشق گود کنید. لبه‌های خمیر را زرده تخم‌مرغ بزنید.
- 9- خمیرها را در سینی چرب‌نشده بچینید و روی حلقه‌ها را زرده تخم‌مرغ بمالید و خلال بادام بپاشید.
- 10- سینی را در فر قرارداده و به مدت 10 الی 12 دقیقه بپزید.
- طرز تهیه مواد میانی:
- 11- پیاز را داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- 12- پیاز را از روی حرارت برداشته، گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل را اضافه کرده و دوباره روی حرارت گذاشته و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
- 13- رب گوجه‌رنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- 14- سیر و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و بعد از 30 ثانیه مواد را از روی حرارت بردارید.
- 15- جوز هندی و سس مایونز چیلی را اضافه کنید.
- 16- از مواد گوشتی، داخل خمیرهای پخته و سردشده قرار داده و در سینی سرو بچینید.
پـــانیذ مهر ایرانیان