مواد لازم
- نخود: 1/2 پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- برنج: 1/2 پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد
- نعنا خشک: 1قاشق مرباخوری
- تخم‌مرغ: 1 عدد
- آرد : 2قاشق سوپ‌خوری
- دوغ : 3 و 1/2 پیمانه
- سبزی خردشده: 400 گرم
- گشنیز: 100 گرم
- شبت: 100 گرم
- تره: 200 گرم
- سیر رنده‌شده: 4 حبه
- پودر فلفل قرمز: به میزان دلخواه
مراحل تهیه
- 1- نخود را از روز قبل خیس کنید. آب نخود را خالی کنید و در قابلمه متوسط با مقداری آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. اواخر طبخ نمک اضافه کنید.
- 2- برنج را بدون نمک از نیم ساعت قبل خیس کنید.
- 3- گوشت چرخ‌کرده را با نمک، پیاز رنده‌شده و نعنا خشک ورز دهید و به اندازه فندق در دست گرد کنید (کوفته ریزه درست کنید).
- 4- داخل برنج خام و خیس کرده، یک عدد تخم‌مرغ و آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا زرده و سفیده تخم‌مرغ خوب مخلوط برنج شود. دوغ را اضافه کرده و در قابلمه متوسط روی حرارت ملایم بگذارید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد و بجوشد.
- 5- پس از پختن برنج، ابتدا نمک، سپس سبزی آش و سیر رنده‌شده را اضافه کنید.
- 6- نخود پخته و کوفته ریزه‌ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا آش جا بیفتد.
- 7- آش را در ظرفی کشیده و پودر فلفل قرمز را روی آش بپاشید.
پـــانیذ مهر ایرانیان