فیناسیر فرانسویتوسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: 20-30 /
- برای 12 /
مواد لازم
- کره: 113 گرم
- آرد: 30 گرم
- پودر بادام الک شده: 55 گرم
- پودر شکر: 90 گرم
- نمک: 8/1 ق مرباخوری
- سفیده تخم مرغ: 90 گرم
- اسانس بادام: 4-3 قطره
- بادام خرد شده برای تزئین
مراحل تهیه
- 1. فر را از یک ربع قبل روی 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید. (پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید)
- 2. کره را داخل قابلمه کوچکی (ترجیحاً استیل) ریخته، روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، و شروع به جوشیدن کند. قابلمه را هر از گاهی بچرخانید تا کره در ته قابلمه نسوزد. هنگام جوشیدن، دوغ آبه روی کره قرار می گیرد و کف آلود می شود. قابلمه آنقدر باید روی حرارت باشد، تا دوغ آبه، ته نشین شده و کره به رنگ طلایی متمایل به قهوه ای شود. (به اصطلاح کارامل شود) این کار حدود 10-5 دقیقه طول می کشد.
- 3. سپس کره را از روی حرارت برداشته، از صافی بسیار ریز رد کنید.
- 4. از کره کارامل شده، 80 میلی لیتر جدا کرده، و بگذارید کاملاً خنک شود.
- 5. 12 عدد قالب قایقی شکل را با باقیمانده کره ذوب شده چرب کنید، و داخل سینی فر قرار دهید.
- 6. در کاسه ای دیگر، آرد و پودر شکر را با هم الک کرده، پودر بادام و نمک را نیز اضافه کنید.
- 7. سفیده تخم مرغ را کمی با مفتول زده، به مخلوط آرد اضافه کرده، و با مفتول مخلوط کنید تا یکدست شود.
- 8. کره خنک شده را نیز اضافه کرده، و مخلوط کنید.
- 9. مایه را داخل قیف پلاستیکی ریخته، داخل قالب ها را به اندازه 3/2 پر کرده، و به مدت 8-5 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کناره های شیرینی کمی بسته شود، ولی وسط آن نرم بماند.
- 10. سینی را از فر خارج کرده، بادام های خرد شده را روی شیرینی ها بریزید، و مجدداً به مدت 12-10 دقیقه داخل فر قرار دهید، تا پخته شوند.
- 11. بعد از پخت، اجازه دهید قالب ها کاملاً خنک شوند، سپس از قالب جدا کنید.
پـــانیذ مهر ایرانیان