شارلوت شکلات با موزتوسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: -- /
- برای 6-4 نفر /
مواد لازم
- مواد لازم کیک اسفنجی:
- آرد 250 گرم (1 و 3/4 لیوان)
- بیکینگ‌پودر 10 گرم (1 قاشق سوپ‌خوری)
- نمک چند پر
- تخم‌مرغ 6 عدد
- وانیل 8/1 قاشق مرباخوری
- شکر 235 گرم (1 و 1/4 لیوان)
- آب گرم 90 میلی‌لیتر (6 قاشق سوپ‌خوری)
- روغن‌مایع 24 گرم (2 قاشق سوپ‌خوری)
- مواد لازم شارلوت:
- شکر 120 گرم
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- وانیل 1/8 قاشق مرباخوری
- پودر کاکائو 30 گرم
- نشاسته گندم 10 گرم
- شیر 300 میلی‌لیتر
- پودر ژلاتین 10 گرم
- آب برای ژلاتین 60 میلی‌لیتر
- سفیده تخم‌مرغ 1 عدد
- خامه شیرین‌شده 400 گرم
- موز 1 عدد
- شوکو رول برای تزیین
مراحل تهیه
- طرز تهیه کیک اسفنجی:
- 1- فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
- 2- کف قالب گرد به قطر 30 سانتی‌متر یا دو عدد قالب گرد به قطر 20 سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی کاغذ و دیواره‌های قالب را چرب کنید.
- 3- آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کنید.
- 4- زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید.
- 5- زرده‌های تخم‌مرغ را با وانیل و دو سوم شکر به مدت یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفید و کشدار شود؛ سپس آب داغ را به تدریج اضافه کرده و هم بزنید و بگذارید تا مواد سرد شود.
- 6- سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید و به تدریج باقی شکر را اضافه کرده، به زدن ادامه دهید تا فرم بگیرد.
- 7- زرده و سفیده‌های تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید و به تدریج آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را الک کرده، به مخلوط اضافه کنید.
- 8- مواد را با لیسک به حالت دورانی و آرام با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
- 9- روغن مایع را نیز با مواد مخلوط کرده، داخل قالب ریخته، به مدت 60 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پخته شود تاجاییکه با فرو کردن چنگال تمیزی در کیک، چیزی ار مایع به چنگال نچسبد.
- 10- پس از اتمام زمان پخت، کیک را از فر خارج کرده، به مدت یک ساعت از قالب خارج نکنید تا سرد شود. سپس از قالب برگردانید و کاغذ روغنی روی آن را جدا کنید.
- طرز تهیه شارلوت شکلات با موز:
- 1- کیک اسفنجی را به اندازه کف قالب به قطر 20 سانتی‌متر برش دهید (بهتر است کف قالب از دیواره آن جدا شود).
- 2- شکر را با زرده تخم‌مرغ و وانیل با درجه متوسط همزن برقی به مدت 2 دقیقه بزنید.
- 3- نصف پودر کاکائو و نشاسته را الک کرده و مخلوط کنید. سپس شیر سرد را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید، مدام هم بزنید تا یک جوش بزند.
- 4- پودر ژلاتین را به آب سرد اضافه کرده، سپس روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین داخل آب حل شود و با شیر داغ مخلوط کنید. سپس مخلوط را به تدریج و کم‌کم به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کرده، با قاشق هم بزنید و بگذارید تا سرد شود.
- 5- 300 گرم از خامه را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.
- 6- سفیده‌های تخم‌مرغ را بزنید تا فرم بگیرد.
- 7- خامه و سفیده را مخلوط کنید و به مواد دسر اضافه کنید.
- 8- موز خردشده را نیز مخلوط کنید و بلافاصله مواد را در قالب آماده بریزید و به مدت 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- 9- باقی خامه را با باقی پودر کاکائو الک‌شده مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد.
- 10- دسر را از یخچال درآورید و اطراف آن را با کاردک خامه بمالید و شوکو رول را اطراف آن بچسبانید. سپس باقیمانده خامه شکلاتی را در قیف با سر ماسوره شکوفه بریزید و لبه‌های شارلوت را با قیف شکوفه بزنید و وسط آن شکلات بپاشید.
پـــانیذ مهر ایرانیان