کیش قارچ و اسفناجتوسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: 40-50 دقیقه /
- برای 6-8 نفر /
مواد لازم
- مواد لازم خمیر:
- آرد سفید 250 گرم
- نمک 1 قاشق مرباخوری
- فلفل 1/4 قاشق مرباخوری
- کره سرد 120 گرم
- آب سرد 80-60 میلی‌لیتر
- مواد لازم کیش:
- پیاز، ریز خردشده 1/2 لیوان
- کره 50 گرم
- سیر، ریز خردشده 1 حبه
- کدو قلمی، با پوست خردشده 3 عدد
- اسفناج 200 گرم
- قارچ، چهارگوش خردشده 150 گرم
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان دلخواه
- تخم‌مرغ 3 عدد
- خامه 100 میلی‌لیتر
- پنیر هلندی، رنده‌شده 100 گرم
مراحل تهیه
- 1. برای تهیه خمیر، آرد، نمک و فلفل را در ظرفی الک کنید. کره سرد را روی آرد ریخته و با چنگال به خورد آرد بدهید. آب سرد را به تدریج اضافه کرده و سریع مخلوط کنید تا خمیر درست شور (ورز ندهید). خمیر آماده را در کیسه بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- 2. خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی به ضخامت 3-2 میلی‌متر باز کرده و در قالب‌های مربع 5 یا 7 سانتی‌متری تارت قرار دهید، طوریکه کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند.
- 3. فر را روی 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) روشن کنید. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- 4. پیاز را در نصف کره تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- 5. سیر و کدو را اضافه کرده، تفت دهید.
- 6. اسفناج را خرد کرده، به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید تا نرم شود.
- 7. قارچ را در تابه‌ای جداگانه با باقی کره تفت داده، سپس به مواد اضافه کنید.
- 8. نمک و فلفل را اندازه کرده، سپس مواد را کنار بگذارید تا سرد شود.
- 9. تخم‌مرغ‌ها را با همزن زده، خامه و پنیر را به آن اضافه کنید.
- 10. مواد سردشده را در قالب‌ها ریخته و سُس را روی مواد آماده بریزید.
- 11. قالب‌ها را در فر قرار دهید تا به مدت 50-40 دقیقه بپزند.
پـــانیذ مهر ایرانیان