مواد لازم
- مواد لازم ژله خاک‌شیر
- خاک‌شیر: 50 گرم
- آب ولرم: 200 میلی‌لیتر
- شکر: 350 گرم
- گلاب: 50 میلی‌لیتر
- آبلیمو ترش: 3-2 قاشق سوپ‌خوری
- پودر ژلاتین: 15 گرم
- آب سرد: 80 میلی‌لیتر
- مواد لازم دسر شیرعسلی
- شیر: 250 میلی‌لیتر
- شیرعسلی: 250 گرم
- پودر ژلاتین: 20 گرم
- آب سرد: 80 میلی‌لیتر
- وانیل: 1/8 قاشق مرباخوری
- خامه، شیرین‌شده: 200 میلی‌لیتر
مراحل تهیه
- 1 برای درست کردن ژله خاک شیر، خاک‌شیر را شسته و داخل 2 لیوان آب ولرم به مدت 2 ساعت خیس کنید. 200 میلی‌لیتر آب و شکر را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید و گاهی هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود. گلاب و آبلیموترش را اضافه کرده، هم بزنید تا شربت با حرارت بالا به مدت 3-2 دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید. آب خاک‌شیر را جدا کرده و به جای آن شربت را با خاک‌شیر مخلوط کنید. ژلاتین را داخل آب سرد بریزید و روی بخارآب قرار دهید تا حل شود. ژلاتین را به خاک‌شیر اضافه کنید و تا زمان نیم‌بند شدن ژله خاک‌شیر آن را گاهی هم بزنید تا دانه‌های خاک‌شیر در آن غوطه‌ور شود.
- 2 قالب دسر را چرب کرده، ابتدا مقداری از خاک‌شیر را بریزید و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. سپس از فریزر بیرون آورده، در یخچال قرار دهید تا ببندد.
- 3 برای درست کردن دسر شیرعسلی، شیر و شیرعسلی را با هم مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس از روی حرارت بردارید. پودر ژلاتین را در آب سرد ریخته، روی بخارآب قرار دهید تا حل شود. ژلاتین حل‌شده را با شیر مخلوط کرده و وانیل را نیز اضافه کرده و بگذارید تا مواد بیرون از یخچال سرد شود. خامه را با همزن‌برقی بزنید تا فرم بگیرد. مواد دسر را به تدریج به خامه فرم‌گرفته اضافه کرده و هم بزنید.
- 4 از مواد دسر شیرعسلی در قالب روی ژله خاک‌شیر ریخته و دوباره در یخچال قرار دهید تا بسته شود.
- 5 روی آن دوباره ژله خاک‌شیر بریزید و پس از بسته شدن در ظرف دلخواه برگردانید.
پیشنهاد پانیذ دسر شیرعسلی با ژله خاک‌شیر را می‌توانید در گیلاس‌های تک‌نفره نیز آماده کنید. برای این منظور، ابتدا داخل گیلاس‌ها از مواد دسر ریخته، در یخچال قرار دهید تا به مدت 3-2 ساعت مانده و ببندد. سپس ژله نیم‌بند خاک‌شیر را داخل گیلاس روی دسر شیرعسلی بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا ببندد.
پـــانیذ مهر ایرانیان