کیش مرغ و کدوتوسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: 30-25 دقیقه /
- برای 17-15 عدد /
مواد لازم
- مواد لازم خمیر فونسه
- آرد: 300 گرم
- نمک: 1/4 قاشق مرباخوری
- کره: 150 گرم
- آب: 1/2 لیوان / 125 میلی‌لیتر
- مواد لازم میانی
- سینه مرغ: 200 گرم
- روغن: 4 قاشق سوپ‌خوری
- نمک: به میزان لازم
- پیاز ریز خردشده: 1/2 لیوان
- کدو قلمی: 2 عدد
- پیازچه ریز خردشده: 1/2 لیوان
- شبت خردشده: 3 - 2 قاشق سوپ‌خوری
- پودر فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- مواد لازم سُس
- تخم‌مرغ: 2 عدد
- خامه: 150 گرم
- پنیر مزه‌دار ریز رنده‌شده: 100 گرم
مراحل تهیه
- 1- برای آماده‌سازی خمیر فونسه، آرد را با نمک مخلوط کنید. سپس کره سرد یخچالی را اضافه کرده و با نوک چنگال کره را به خورد آرد دهید. هم بزنید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شود و مخلوط به شکل خرده نان درآید. آب سرد یخچالی را به تدریج اضافه کنید. خمیر را سریع با دست منسجم کنید. خمیر را داخل پلاستیک قرار داده و دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
- 2- سینه مرغ را به قطعات 2×2 سانتی‌متری برش داده، با 2 قاشق سوپ‌خوری روغن و 1/2 قاشق مرباخوری نمک مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- 3- دو قاشق سوپ‌خوری روغن را در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قراردهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده، تفت دهید تا نرم و شفاف شده و آب آن کشیده شود. مرغ را اضافه کرده، دو دقیقه تفت دهید.
- 4- یک عدد از کدوها را با پوست، چهارگوش خرد کرده، به مواد اضافه کرده و تفت دهید. سپس از روی حرارت برداشته، پیازچه و شبت را اضافه کنید. نمک و فلفل مواد را اندازه کنید.
- 5- فر را روی 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- 6- کف و دیواره قالب‌های گرد تارت به قطر 8 سانتیمتر را با خمیر بپوشانید، طوری که کف از دیواره‌ها نازک‌تر شود. سپس مواد سردشده را روی آن بریزید.
- 7- برای درست کردن سس، تخم‌مرغ‌ها را با 1/4 قاشق مرباخوری نمک با درجه بالای همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا حجم آن 3 برابر شود. سپس همزن را خاموش کرده، خامه و پنیر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- 8- یک عدد دیگر کدو را حلقه‌حلقه کنید.
- 9- روی مـواد از سـُس کـیـش بـریزید و روی آن حلقه‌های کدو را چیده و سینی را داخل فـر قـرار دهـید تا به مدت 30-25 دقیقه بپزد (در فر را باز نکنید).
- 10- پس از 30 دقیقه با چنگال از مرکز کیش تست کنید، اگر به چنگال نچسبید، از فر بیرون آورید. پس از 10 دقیقه از قالب در آورده و سرو کنید.
پـــانیذ مهر ایرانیان