ماهی شکم‌پُر با سُس شیرینتوسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: -- /
- برای 10-8 نفر /
مواد لازم
- ماهی (سرخو، سفید، شوریده، آزاد) 1 عدد (2/5-2 کیلوگرم)
- روغن مایع 5 قاشق سوپ‌خوری
- نمک به میزان لازم
- گردو، خردشده 1 لیوان
- کشمش پلویی 1/2 لیوان
- زرشک، پاک‌شده 1/2 لیوان
- پیاز، چهارگوش ریز خردشده 1 لیوان
- زعفران دم‌کرده 1 قاشق سوپ‌خوری
- رب ترش یا رب انار 3 قاشق سوپ‌خوری
- آب لیمو یا آب‌نارنج 3-2 قاشق سوپ‌خوری
مراحل تهیه
- 1 ماهی را پاک کرده، داخل شکم آن را خالی کنید و با آب سرد شسته و خشک کنید (دقت کنید که آبشش‌های ماهی را درآورید). 3-2 قاشق سوپ‌خوری روغن را با 2/1 قاشق مرباخوری نمک مخلوط کرده و داخل شکم ماهی و اطراف آن را به این محلول آغشته کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- 2 گردوها را به اندازه لپه خرد کنید.
- 3 کشمش‌ها را به مدت یک ساعت خیس کنید.
- 4 زرشک‌ها را بشویید.
- 5 باقی روغن را در تابه ریخته، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
- 6 گردو، کشمش و زرشک را به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید. زعفران دم‌کرده را نیز افزوده و سپس رب انار یا رب ترش را اضافه کنید. از مواد چشیده و نمک آن را اندازه کنید.
- 7 داخل شکم ماهی را از این مواد پر کرده و سپس آن را بدوزید.
- 8 فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- 9 یک تابه تفلون را چرب کرده و کف آن نمک بپاشید. آن را گرم کرده و ماهی را در تابه قرار دهید. تابه را در فر قرار داده و پس از 15 دقیقه سینی را از فر درآورده، ماهی را در تابه تکان دهید تا از تابه جدا شود. سپس دوباره آن را به مدت یک تا یک و نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید. در طول این مدت گاهی ماهی را با روغن مرطوب کنید تا پوست ماهی خشک نشود.
- 10 ماهی را از فر درآورده، روی آن آب لیموترش تازه بزنید و سرو کنید.
- ~ برگرفته از کتاب "آشپزی ایرانی سمیرا جنت‌دوست"، جلد دوم
پـــانیذ مهر ایرانیان