مواد لازم
- لپه 1/2 لیوان
- نمک به میزان لازم
- برنج 1/2 لیوان
- روغن مایع 1/2 لیوان
- پیاز، خردشده 1 لیوان
- گوشت، چرخ‌کرده 500 گرم
- فلفل‌سیاه به میزان دلخواه
- زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
- سرکه قرمز 4 قاشق سوپ‌خوری
- شکر 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران دم‌کرده 2 قاشق سوپ‌خوری
- کلمبرگ 1 عدد (دو و نیم کیلوگرم)
مراحل تهیه
- 1 لپه را حداقل از 2 ساعت قبل در آب و 1/2 قاشق سوپ‌خوری نمک خیس کنید. آب لپه را خالی کرده، مجدداً روی آن آب ریخته و بگذارید تا بپزد. سپس در صافی بریزید.
- 2 برنج را از 2 ساعت قبل در آب خیس کرده و در صافی بریزید.
- 3 داخل تابه 4 قاشق سوپ‌خوری روغن ریخته، روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. پیاز را افزوده و تفت دهید تا طلایی شود و از روی حرارت بردارید. گوشت، نمک و فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.
- 4 لپه، برنج، زردچوبه، 2 قاشق سوپ‌خوری سرکه، 2 قاشق سوپ‌خوری شکر و زعفران را اضافه کرده، مخلوط کنید. کمی از مواد را بچشید. در صورتی که ترش بود، باقی شکر و در صورت شیرین بودن، باقی سرکه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
- 5 کلم را 4 قسمت کرده و برگ‌های آن را از هم جدا کنید و بشویید.
- 6 داخل یک قابلمه بزرگ آب ریخته، روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش آید. یک قاشق سوپ‌خوری نمک و کلم‌برگها را داخل قابلمه بریزید و پس از چند جوش که کلم‌ها کمی نرم شدند، از روی حرارت برداشته و در صافی بریزید تا سرد شوند.
- 7 قالب گرد خرطومی به قطر 22 سانتی‌متر را چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید.
- 8 برگ‌های کلم را طوری در قالب بچینید که کف و دیواره قالب و قسمت مرکز آن را بپوشاند (بهتر است دو ردیف برگ کلم بچینید).
- 9 مقداری از مواد را روی برگ‌ها بریزید و دوباره برگ کلم بچینید. در ردیف‌های بعدی نیازی به پوشاندن دیواره‌ها نیست.
- 10 پس از پُر شدن قالب، برگ‌های اطراف دیواره‌ها را روی مواد تا بزنید. سپس از چند جا با سیخ چوبی سوراخ کنید.
- 11 یک لیوان آب را با 3 قاشق سوپ‌خوری روغن و یک قاشق مرباخوری نمک روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و روی کلم بریزید.
- 12 فر را روی 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتی‌گراد) روشن کنید. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند.
- 13 دلمه کلمبرگ را در فر قرار دهید تا به مدت یک و نیم ساعت بپزد.
- 14 دلمه را پس از پخت، در ظرف برگردانده و سرو کنید.
پیشنهاد پانیذ در صورت دلخواه، می‌توانید هنگام سرو، مخلوط 1/2 لیوان سرکه و یک لیوان شکر را بجوشانید و روی دلمع بریزید.
در صورت دلخواه، 2 قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده را با آب مخلوط کرده، روی دلمه بریزید تا هنگام پخت، زعفرانی رنگ شوند.
پـــانیذ مهر ایرانیان