مواد لازم
- خمیر فیلو: 500 گرم
- روغن مایع: 4-3 قاشق سوپخوری
- نمک: به میزان لازم
- مواد لازم میانی
- سینه مرغ: 250 گرم
- روغن: 4-3 قاشق سوپخوری
- پودر فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- پیاز، چهارگوش ریز خردشده: 1/2 لیوان
- قارچ، چهارگوش ریز خردشده: 200 گرم
- آبلیمو : 1 قاشق سوپخوری
- فلفل دلمه‌ای، چهارگوش خردشده: 1/2 یوان
- کنسرو ذرت: 1 لیوان
- جعفری، خردشده : 1/4 لیوان
- مواد لازم سس سوپرم
- کره: 50 گرم
- آرد: 1 و 1/2 قاشق سوپخوری
- آب مرغ/شیر/آب: 250 میلی‌لیتر
- زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
- خامه: 100 گرم
مراحل تهیه
- 1- با کاتر گرد به قطر 12 سانتی‌متر سه ورق از خمیر فیلو نازک را قالب بزنید.
- 2- روغن مایع و مقداری نمک را مخلوط کرده، بین ورقه‌ها با برس از این محلول بمالید.
- 3- ورقه‌های فیلو را پشت قالب مافین به قطر 5 سانتی‌متر بگذارید.
- 4- فر را روی 350 درجه فارنهایت (180درجه سانتی‌گراد) روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی کف فر بماند).
- 5- قالب را به مدت 12-10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر پخته و خشک شود.
- 6- برای درست کردن مواد میانی، سینه مرغ را بصورت چهارگوش‌های 2 × 2 سانتی‌متری خرد کرده، با 2 قاشق سوپخوری روغن مایع، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و به مدت حداقل 4-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- 7- باقیمانده روغن را در تابه ریخته، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده، تفت دهید تا نرم و شفاف شده و آب آن کشیده شود.
- 8- مرغ را افزوده، با حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا مرغ بپزد.
- 9- سپس قارچ را به همراه آبلیمو اضافه کرده، با حرارت بالا، یک دقیقه تفت دهید.
- 10- فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده، تابه را از روی حرارت برداشته، نیمی از جعفری خردشده و کنسرو ذرت را اضافه کنید. در این مرحله بهتر است تابه را در ظرف دیگری خالی کرده تا مواد آب نیندازد.
- 11- برای تهیه سُس سوپرم، کره را داخل قابلمه کوچکی ریخته، روی حرارت قرار دهید تا آب شود. سپس آرد را افزوده، تفت دهید تا خامی آرد گرفته و کف مانند شود. آب مرغ را اضافه کرده، با حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلیظ شود. زرده‌های تخم‌مرغ را همراه با نمک و فلفل با درجه متوسط همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید و بتدریج از مواد داغ به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید تا سُس گرم شود. پس از آن در ظرف اصلی برگردانده، دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا سُس غلیظ شده، اما نجوشد. سس را از روی حرارت برداشته و به تدریج از سس داغ به خامه اضافه کنید تا خامه گرم شود.
- 12- سس را، با مواد میانی مخلوط کرده، در صورت سرد بودن مواد، روی حرارت قرار دهید تا سُس و مواد گرم شوند.
- 13- داخل کاسه‌های اشترودل را با مواد پر کرده و روی آن را با جعفری یا گردو خردشده یا فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده تزئین کرده و سرو کنید.
- نکات ویژه
- کاسه های پخته شده اشترودل، به مدت یک ماه قابلیت نگهداری دارد.
پیشنهاد پانیذ کاسه‌های پخته‌شده اشترودل را می‌توانید با انواع سالاد سیب‌زمینی پر کرده، به عنوان پیش‌غذای سرد، سرو کنید.
همچنین به جای مرغ می‌توانید به همان اندازه از ماهی بدون استخوان خردشده نیز استفاده کنید.
پـــانیذ مهر ایرانیان