پای شپرد خمیری توسط: سمیرا جنت‌دوست
- زمان آماده سازی: 25-20 دقیقه /
- برای 35-30 عدد /
مواد لازم
- مواد لازم خمیر:
- آرد 200 گرم
- نمک 1/4 قاشق مرباخوری
- کره سرد 100 گرم
- آب سرد 6-4 قاشق سوپ‌خوری
- مواد لازم میانی:
- روغن 3 قاشق سوپ‌خوری
- پیاز، چهارگوش ریز خردشده 1/2 لیوان
- گوشت، چرخ‌کرده 150 گرم
- رب گوجه‌فرنگی 2-1 قاشق سوپ‌خوری
- فلفل دلمه‌ای، چهارگوش خردشده 1/2 لیوان
- جعفری، خردشده 1/2 لیوان
- سیب‌زمینی 300 گرم
- شیر 100 میلی‌لیتر
- کره 1 قاشق سوپ‌خوری
- زرده تخم‌مرغ 1 عدد
- پنیر پیتزا، رنده‌شده 100 گرم
مراحل تهیه
- 1- برای آماده‌سازی خمیر فونسه، آرد را با نمک مخلوط کنید. سپس کره سرد یخچالی را اضافه کرده و با نوک چنگال کره را به خورد آرد دهید. هم بزنید تا وقتی که کره و آرد مخلوط شود و مخلوط به شکل خرده نان درآید. آب سرد یخچالی را به تدریج اضافه کنید. خمیر را سریع با دست منسجم کنید. خمیر را داخل پلاستیک قرار داده و یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
- 2- فر را روی 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. پنجره فر را طبقه وسط قرار دهید (سینی لعابی متحرک کف فر بماند).
- 3- داخل قالب‌های کوچک تارت را با خمیر بپوشانید، طوریکه کف خمیر از دیواره‌ها نازک‌تر شود. سپس به مدت 15-12 دقیقه بپزید.
- 4- پیاز را با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شده و آب آن کشیده شود. سپس از روی حرارت برداشته، گوشت، نمک و فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و 30 ثانیه تفت دهید. فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده، مواد را ازروی حرارت برداشته، جعفری را اضافه کنید.
- 5- سیب‌زمینی را پخته و پس از سرد شدن، ریز رنده کنید. سیب‌زمینی رنده‌شده را روی حرارت قرار داده و به‌تدریج شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد سیب‌زمینی رود. سپس از روی حرارت برداشته، کره، زرده تخم‌مرغ و نمک را اضافه کنید.
- 6- روی خمیر پخته، کمی پنیر بریزید. روی آن مواد گوشتی ریخته و سپس روی آن را با پوره سیب‌زمینی که در قیف با سر ماسوره شکوفه پرکرده‌اید، بپوشانید.
- 7- مجدداً داخل فر قرار داده و به مدت 10 دقیقه بپزید تا روی سیب‌زمینی کمی طلایی شود.
- 8- پای شپرد را داغ سرو کنید.
پـــانیذ مهر ایرانیان