متخصصان از کتابهای پانیذ میگویند: دقت، صداقت و ارزشگذاری به مخاطبان، کتابهای پانیذ را بیرقیب کرده است
ساناز اللهیاری از هنرجویان سابق و مشترکین پانیذ میگوید: دقت دستورها و صداقت خانم جنتدوست در آموزشهای
کلاس و کتابهای ایشان به قدری این آثار را کاربردی کرده است که مخاطب را از هر
کتاب آشپزی دیگری بینیاز میکند.
موسسه پانیذ در راستای بررسی فعالیتهای این مرکز با برخی
از مشترکین کلاس و کتابهایش گفتوگوهایی انجام داده است که در ادامه متن مصاحبه
با خانم ساناز اللهیاری (متولد 1361)، کارشناس و مربی آشپزی مجله خانواده سبز و از
مربیان سابق آشپزی با مایکروفر در شرکت LG تقدیم میکند:
چگونه با خانم جنتدوست و موسسه پانیذ آشنا شدید؟
یکی از دوستانم از هنرجویان خانم سمیرا جنتدوست بود. چهار
سال قبل با معرفی او تمامی کتابهای این مربی را تهیه کردم و از آنجایی که برای
کارم نیازمند مدرک رسمی بودم در کلاسهای ایشان ثبتنام کردم و توانستم دانش و
آگاهیم را در رشتههای صنایعغذایی عمق ببخشم. این آموزشها علاوه بر زندگی فردی
در زندگی اجتماعی و کار حرفهای من تاثیر به سزایی داشت.
من کتابخانه بزرگی از آثار آشپزی و شیرینیپزی دارم اما
وقتی کتابهای پانیذ را خریداری کردم دیگر هیچ مراجعهای به سایر کتابهایم ندارم
و برای سادهترین امور آشپزی نظیر پخت برنج به این کتابها رجوع میکنم و روشهای
آشپزیام از زمانی که آموزشهای خانم جنتدوست را پیاده میکنم کاملا تغییر کرده
است.
آیا به راحتی به هنرجویان و سایر کسانیکه از هنر شما بهرهمند
میشوند میگویید منابع شما چه چیزهایی است؟
من مربیان متعددی در سالیان گذشته داشتم که حتی اگر به
اندازه یک دستور از آنها فراگرفته باشم همواره برای آنها احترام خاصی قائلم و
همیشه به راحتی میگویم از چه کسی چه چیزهایی آموختهام.
نه تنها ابایی از بیان نام خانم جنتدوست و موسسه پانیذ
ندارم بلکه با افتخار میگویم چیزهای خوب را باید به دیگران هم معرفی کرد.
من کلاسهای آشپزی گوناگونی رفتهام ولی متاسفانه اغلب
مربیان آشپزی همه فوتوفنها را نمیگویند. اما خانم جنتدوست اینگونه نبود. ایشان
تمام جایگزینها را هم در آموزشهای خود و حتی کتابهایش بیان میکند. آموزشی که
قدرت مانور فراوانی به هنرجو و مخاطب میدهد و انگیزه تمامی علاقهمندان آشپزی را
میافزاید.
تا حدی به این کتابها اعتقاد و اعتماد دارم که علاوه بر
کلاسهای آموزشیام به تمامی اعضای خانواده و دوستانم توصیه میکنم که در آشپزی،
دسر و شیرینیپزی کتابهای خانم جنتدوست را تهیه کنند چراکه تمامی دستورها کاملا
دقیق و کاربردیاند.
تفاوت کتابهای خانم جنتدوست با کلاسهای آموزشی ایشان را
در چه میبینید؟
با اینکه کلاسها فرصت آموختن عملی و رودررو را ایجاد میکنند،
کتابهای ایشان هم بسیار دقیق و گویای تمامی ظرایف و حقایق آشپزیاند. من دستکم 30
مورد از شیرینیها را از کتاب شیرینی پانیذ درست کردم که واقعاً همان شیرینی درست
شد و نتیجه کاملا رضایتبخش بود. دسر و شیرینیها و سفارشاتم را هم بر اساس همین
دستورها تهیه میکنم در مجلات هم با اجازه خانم جنتدوست همان دستورها را برای طبخ
با مایکروفر تبدیل میکنم و کاملا راضی هستم.
این آثار در حرفه اصلی شما چه تاثیری داشت؟
بعد از گذشت چند سال هنوز جزوههای کلاسیام را که در کلاسهای
خانم جنتدوست نوشته بودم دارم و آنقدر این جزوههای دستنویسم برایم عزیز هستند
که به هیچ فردی اجازه نمیدهم که به آنها دست بزنند و به آنها مراجعه میکنم.
این دانش را با جستجوی اینترنتی نمیتوان بدست آورد؟
خیر اگر اینگونه بود همه با چند مجله آشپزی آشپز میشدند، اما
متاسفانه بسیاری از متون حتی مجلات و سایتهای اینترنتی صداقت ندارند و آموزش آنها
نتیجه واقعی را نمیدهند. یا اینکه حتما باید دانش و دستی در حرفه آشپزی داشته
باشیم تا بتوانیم از آنها استفاده کنیم. اما کتابهای موسسه پانیذ، به گونهای
بودند که حتی افرادی که هیچ تجربه، پیشآگاهی و دانشی در حرفه آشپزی ندارند هم با
اعتماد کامل میتوانند از دستورات دقیق این کتاب استفاده کنند و در آشپزی و شیرینیپزی
هم موفق باشند.
من پنج مدرک آشپزی را از پانیذ دریافت کردم: آشپزی درجه 1 و 2. شیرینیپزی درجه 1و 2 و مدرک
کافیشاپ.
آموزشگاه پانیذ در میان اهالی آشپزی نامی شناختهشده و بزرگ
است. گرفتن مدرک از اینجا در کار تاثیر زیادی دارد.
خانم جنتدوست مربی صادق و بیحاشیه است و احترام زیادی
برای سایر مربیان قایل میشود. هزینه کردن برای کلاسها و کتابهای موسسه پانیذ
واقعا برایم ارزش داشت.
نسخه جدید کتابهای پانیذ با تغییرات زیادی ذر راه است به
عنوان یک مشترک چه انتظاراتی دارید؟
اگر طرح تعویض وجود داشته باشد آنها را تعویض میکنم. در
غیر این صورت میکوشم تا آنها را بخرم. آخرین کتابی که خریدم آشپزی مدرن بود که آن
را با اشتیاق زیاد خریداری کردم. از وقتی آثار خانم جنتدوست را خریدم دیگر هیچ کتاب
آشپزی به نظرم ارزشمند نیامد تا بخواهم آنها را خریداری کنم.